NEW KNOWLEDGE x 營養Q&A

請問高纖、優膳配方包裝上寫「不適合一般人食用」是什麼意思? 這是什麼特殊產品嗎?

A:寶灜康素高纖與優膳配方是通過衛福部認證的營養品,提供豐富的蛋白質、碳水化合物、脂質、纖維質與28種維生素礦物質,讓營養不足、需要加強的民眾能輕鬆補足每日營養素的需求,因此若您是飲食正常且均衡的健康者,多食並無益處,建議詢問營養師是否合適,才能避免攝取過量、補過頭喔!

請問乳清蛋白是否只能用冷水? 水溫過高是否會使蛋白質變性?

A:一般建議以40-50度左右的溫水沖泡。

水溫過高確實有可能使蛋白質產生變性,根據研究顯示乳清中最主要的成分β-乳球蛋白,在80℃加熱1分鐘即開始產生結構改變,使乳清蛋白失去部分生物活性,但在低於80℃或者短時間內快速的加熱並不會造成太大的影響,因此會建議溫度勿超過80度,才能使配方中的營養素完整保留。

乳清蛋白中為何有「卵磷脂」?

A:除了蛋白質、口味劑和甜味劑外,很多蛋白粉的生產廠商會加入其它成份來提高營養價值、改良口感,使蛋白粉更容易使用,卵磷脂就是其中之一,加入它的目的是可以提高蛋白粉的溶解性,不易產生結塊。

容易便祕想要加纖維粉,應該加多少?

A:歐洲靜脈暨腸道營養醫學會(ESPEN)建議成人每日纖維應攝取15-30公克,管灌同樣適用。

先計算配方當中的纖維含量。例如:寶灜康素優膳配方1500大卡,分6餐,每餐給56公克,則纖維含量約有2x6=12公克。

每日纖維應攝取15-30公克,則纖維粉可以嘗試額外添加3-18公克。

建議視消化狀況逐漸、平均添加,舉例來說:

第一天每餐+1g觀察 (每日6餐,纖維共18g)

第二天每餐+2g (每日6餐,纖維共24g) 觀察24g適應狀況 (是否脹氣、腹瀉),需注意水分也須同時增加,若有狀況可減為三餐加

請問產品建議以溫水沖泡,一般來說是幾度的水呢?

A:配方的溶解度會受成分比例影響,一般建議以40-50度左右的溫水沖泡,才能夠讓配方中的各項成分溶解均勻,攪拌過程中溫度會逐漸下降至接近體溫,此時最適宜灌食。

營養品好像每一批顏色不太一樣,有時候泡起來顏色淡一點,是正常的嗎?

A:配方的顏色會依據其中的原料有些微差異,以其中的乳清蛋白來說,乳清每一批顏色略有不同是正常的,主要因牛品種、吃的飼料、養殖區域不同,使天然取得生乳乳源時顏色就不一樣。可以觀察市售鮮乳或起司,顏色、味道也都會有些微差異。

 

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